خورش هویج اصالتا متعلق به شهر تبریز است و با نام‌های خورشت هویج ترکی و خورشت هویج تبریزی نیز شناخته می‌شود.
خورشت هویج از غذاهایی است که سرو آن در فصل تابستان به شدت توصیه می‌شود و مانند بسیاری از خورشت‌های دیگر می‌توان در طبخ آن به جای گوشت از مرغ استفاده کرد. برخلاف تصور طعم این خورشت، شیرین نیست و به خاطر آلو طعم ملسی دارد. با طرز تهیه خورشت هویج تبریزی با بخش آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
(مناسب برای ۴ نفر)
- هویج ۴۰۰ گرم
- مرغ ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- آلو ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- نمک , فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
- برای تهیه خورشت هویج تبریزی ابتدا پیاز را رنده کرده و سرخ کنید. پس از طلایی شدن پیازها، مرغ و رب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. مدت ۴ دقیقه مواد را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
- آب را به خورشت اضافه کنید، سپس نمک و فلفل را به مرغ بیفزایید. کمی منتظر بمانید تا مواد جوش بیاید، در قابلمه را کامل بگذارید و شعله را روی حالت کم قرار دهید.
- هویج‌ها را پوست کنده و خلالی خرد کنید. در ماهیتابه‌ای جداگانه هویج‌های خردشده را سرخ کنید.
- حدود یک ساعت پس از پخت مرغ (حالت نیم‌پز)، هویج‌های سرخ‌شده را همراه با آلو به مرغ اضافه کنید.
- اجازه دهید تا خورشت حدود ۴۰ دقیقه با شعله بسیار کم پخته شود. سپس زعفران را داخل خورشت ریخته و به آرامی هم بزنید. این خورشت را نباید زیاد هم زد، چرا که محتویات آن به راحتی له می‌شوند.
- اجازه دهید زعفران حدود ۱۰ دقیقه با خورشت بجوشد. سپس خورشت را در ظرف مناسب سرو کنید.
نکات پخت خورشت هویج
_اگر برای پخت این خورشت از گوشت استفاده می کنید، نمک را در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید، در غیراینصورت گوشت سفت خواهد شد.
_اگر می‌خواهید خورشت ملس یا ترش داشته باشید، قبل از افزودن زعفران، به خورشت آبلیمو اضافه کنید.
_طعم مرسوم و اصلی خورشت شیرین است. بنابراین ممکن است حالت ترش این خورشت به ذائقه همه سازگار نباشد.
_اگر آلوهای خریداری شده، نرم است، آلو را کمی دیرتر به خورشت اضافه کنید.
- ۹۹/۰۴/۰۷